廃棄されてしまう蕎麦のふすま粉を活用したアップサイクル蕎麦クラフトtsunagi

合同会社Tsunagi（本社：東京都杉並区、代表者：桑岡 翔吾）が開発した「アップサイクル蕎麦クラフトtsunagi」は、蕎麦の製造過程で廃棄されるふすま粉を有効活用することを目指し誕生した、サステナブルなクラフトビールです。その提供先のお蕎麦屋さんがこのたび10店舗を突破しました！

都内を中心に蕎麦文化をサステナブルにするための新たな試みとして、多くのお蕎麦屋からのご支援をいただきながら広がっています。

またこの度ECサイトもオープンし、ご家庭でもtsunagiを愉しめるようになりましたことお知らせいたします。すでに多くのご注文を全国からいただいており、今後も蕎麦のサステナブルへの取り組みの輪を全国に広げていきたいと考えています。
アップサイクル蕎麦クラフトtsunagiが呑めるお蕎麦屋さん (2024年11月末時点)
ぜひ、お店で、おいしい蕎麦前とお蕎麦、そしてtsunagiで酔いひと時をお楽しみください。
1. 芳とも庵（住所: 東京都新宿区納戸町10　最寄駅: 都営大江戸線 牛込神楽坂駅）
・ 食べログURL: https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13040499/
・ おすすめポイント: 季節感あふれる前菜盛り合わせと、津軽、江戸、粗挽きの三種の蕎麦を堪能できる贅沢な一軒。冬季限定の野鴨鍋も絶品。



2. 蕎麦と酒処 きくち（住所: 東京都練馬区石神井町3-27-16　最寄駅: 西武池袋線 石神井公園駅）
・ 食べログURL: https://tabelog.com/tokyo/A1321/A132103/13243733/
・ おすすめポイント: こだわりの一品料理と香り高い蕎麦が魅力。特に、蕎麦の風味を存分に味わえる「かまあげそば」は必食の逸品。



3. 蕎麦 松風（住所　東京都文京区根津2-37-12　最寄駅: 東京メトロ千代田線 根津駅）
・ 食べログURL: https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131106/13230324/
・ おすすめポイント: 蕎麦前の品々が絶品。蕎麦の実や芽を使ったポテサラや生姜の奈良漬などでお酒が進む。季節限定の個性豊かな蕎麦も楽しみ。




4. 手打ちそば　梠炉（住所: 東京都中央区湊2-6-6　最寄駅: 東京メトロ日比谷線 八丁堀駅）
・ 食べログURL:https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130203/13231089/
・ おすすめポイント: 蕎麦屋酒にこだわった料理が秀逸。夏限定の「へべす蕎麦」は、爽やかな香りと美しい盛り付けで五感を楽しませてくれる。



5. 発芽そば ゆき（住所: 非公開　最寄駅: 非公開）
・ 食べログURL: https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130502/13251299/
・ おすすめポイント: 予約困難な人気店。発芽そばの甘みと風味が秀逸で、料理の一品一品にも店主のこだわりが光る。



6. 手打ち蕎麦　やの志ん（住所: 東京都杉並区阿佐谷南3-33-11　最寄駅: JR中央線 阿佐ヶ谷駅）
・ 食べログURL:https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131905/13126128/
・ おすすめポイント: 住宅街に佇む名店。鮮度抜群の馬刺しが絶品で、厳選された日本酒のラインナップも魅力。蕎麦好きに嬉しい一軒。



7. 岩ぶち　（住所: 東京都墨田区両国3-21-7 1F　最寄駅: JR総武線 両国駅）
・ 食べログURL: https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131201/13263172/
・ おすすめポイント: 江戸蕎麦をしっかり楽しめる老舗。天ぷらは揚げたてを一品ずつ提供。新鮮なお刺身もおすすめ。






8. グラサラ（住所: 東京都新宿区神楽坂6-34-4 フェリーチェ神楽坂 2F　最寄駅: 東京メトロ東西線 神楽坂駅）
・ 食べログURL: https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13274218/
・ おすすめポイント: イタリアンと蕎麦の融合が魅力的。コース料理が絶品で、締めの「ITA蕎麦」は見た目も楽しく、新しい感動を味わえる。



9. 楓庵（住所: 東京都新宿区四谷坂町7-12 最寄駅: 都営新宿線 曙橋駅）
・ 食べログURL: https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13095256/
・ おすすめポイント: 料亭仕込みの上質な料理を堪能できる隠れ家的名店。名物の炊き込みご飯も絶品で、心温まるひとときを提供してくれる。



10. 蕎麦懐石　さくら荘（住所: 埼玉県鶴ヶ島市太田ヶ谷128-8 最寄駅: 東武東上線 鶴ヶ島駅）
・ 食べログURL: https://tabelog.com/saitama/A1103/A110304/11014783/
・ おすすめポイント: 古民家の趣でいただく蕎麦懐石が魅力の一軒。「せいろ」と「挽きぐるみ」の二種の蕎麦と、旬の食材を活かした丁寧に仕上げた蕎麦前が特別な時間を演出。地産地消の味覚と厳選酒が楽しめる。





ご自宅でも楽しめる！ECサイトがオープン
ECサイトのオープンにより、お蕎麦屋さんだけではなく、tsunagiをご家庭でも楽しめるようになりました。全国どこからでもご注文可能で、ご自宅での酔いひと時をを彩る一本としてぜひご検討ください
ECサイトはこちらから：https://tsunagi1128.stores.jp/





tsunagiに込めた想い
「アップサイクル蕎麦クラフトtsunagi」は、蕎麦の製粉過程で生じる「ふすま粉」を有効活用し、廃棄される副産物に新たな価値を生み出した商品です。ふすま粉は、その豊かな香りや高い栄養価を持ちながら、粒が大きいため蕎麦打ちには適さず、多くが廃棄されてきました。合同会社Tsunagiは、北海道幌加内町の蕎麦農家と協力し、この未利用の資源をアップサイクルして、環境にも配慮した飲料を開発しました。


合同会社Tsunagiは、今後もサステナブルな蕎麦文化の発展への想いを胸に、蕎麦文化の魅力を広める活動を展開してまいります。



合同会社Tsunagi
合同会社Tsunagiは“Sx! Soba（蕎麦） transformation！”を合言葉に、蕎麦の伝統に新たな視点をつなぎ、創造性と革新性を打ち出す活動をしています。日本の蕎麦文化を発展させ、蕎麦の応援者を増やしていきたいという想いを持ち活動をしています。
アップサイクル蕎麦クラフト“tsunagi”の販売　https://tsunagi-beer.com/
蕎麦に携わる十人十色の想い（＝そば色）をつなぐ、蕎麦総合メディア”そば色ノ日々“の運営　
https://sobairo-days.com/


本件に関する問い合わせ先

合同会社Tsunagi 代表：桑岡　翔吾　 E-mail：info@soba-tsunagi.com